אחסון בטמפרטורה גבוהה: אורז שום יכול להישאר לא נובט בסביבה של 28 מעלות עד 32 מעלות, ובכך להאריך את זמן האחסון. שיטה זו מתאימה לתקופות אחסון קצרות יותר, שכן שום נוטה להתייבשות, היווצרות סובין והתכווצות ייבוש.
אחסון בטמפרטורה נמוכה (אחסון בטמפרטורה קבועה): השתמש בקירור מכני כדי להוריד את הטמפרטורה, לעכב את פעילויות החיים של השום ולשלוט בנביטת קשקשים. שיטה זו נמצאת כיום בשימוש נרחב.
אחסון אטמוספירה שונה: ניצול ההשפעה המעכבת של סביבת הגז על פעילויות החיים, ויסות הרכב הגז בתנאי טמפרטורה נמוכים מתאימים, והשגת מטרת השימור.
שימור קרינה: שימוש בקרינת 60CO-Y להקרנת שום, עיכוב נבטים, הרג חרקים ועיקור, מתאים לאחסון לטווח ארוך של שום.
שיטת ייצור: למשל שיטה להכנת אורז שום טרי היא חלוקה ידנית וקילוף השום, הסרת סרט הציפוי, השרייתו בתמיסת הגנה ועיקור צבע למשך 10 דקות, אריזת ואקום וקירור, ואורך חיי המדף הוא 90 יום. שתיים
שיטת שימור: שיטה נוספת לשימור אורז שום היא באמצעות קילוף, דירוג, שטיפה, טיפול חיטוי באוזון, טיפול משמר, ייבוש אוויר, קירור מקדים, אריזות מילוי חנקן בוואקום ואחסון בטמפרטורה קבועה. ניתן לאחסן אותו ב--1.5 מעלות למשך יותר מ-60 יום ונשאר טרי כמו קודם.