למה לשום יש ריח מיוחד?

לאחר אכילת שום נא, הפה מדיף לעתים קרובות ריח לא נעים ייחודי, שהוא טאבו בתקשורת היומיומית. לשום שלם אין ריח ויש לו ריח רק כשהוא נצרך, חתוך, סחוט או פגום. הסיבה לכך היא שהאליצין בשום שלם הוא חסר צבע וריח, אבל יש גם אליניאז בתאי השום, וכאשר השניים באים במגע הם יוצרים אליצין עם ריח חריף חזק. קפסאיצין שום הוא המקור לריח הייחודי של השום.