עברו חודשיים מאז שנשתל שום באוקטובר. נכון לעכשיו, השום חווה את העונה הקרה ביותר בשנה, והקור העז הזה הוא בעל משמעות לגידול השום.
קודם כל, סביבת הגידול בחורף מועילה לגידול השום. שום הוא יבול שאוהב אקלים קריר, וטמפרטורת הגידול המתאימה היא בין 12-26 מעלות . האקלים החם בחורף תורם לגידול השום, במיוחד כאשר הטמפרטורה היא 20-25 מעלות ביום ו-10-20 מעלות בלילה, השום גדל הכי מהר 1. בנוסף, מספיק אור שמש בחורף תורם גם לפוטוסינתזה של שתילי שום ומקדם את הצמיחה של שתילי שום 1.
שנית, גידול חורף עוזר לשפר את התפוקה והאיכות של השום. התפוקה של שום גידול חורף גבוהה מזו של גידול אביב, מכיוון ששום גידול באביב צריך להמתין עד הקיץ לקטיף, בעוד ששום גידול בחורף ניתן לקצור באפריל או מאי, מה שמקצר מאוד את מחזור השתילה 2 בנוסף, לחות הקרקע של שום הגדל בחורף יורדת כאשר הטמפרטורה עולה בהדרגה באביב. שינוי זה בסביבה עוזר לשפר את איכות השום 2.
לבסוף, גידול חורף יכול להפחית את שכיחות מזיקים ומחלות. למרות שהאקלים החם בחורף תורם לגידול השום, קל גם להתרבות מחלות ומזיקים. לכן יש צורך לחזק את ניהול השדה, למנוע ולהדביר מחלות ומזיקים בזמן, ולהבטיח צמיחה בריאה של שום 1.