הערך התזונתי של השום

השום עשיר בחומרים מזינים ויש לו גם ערך טיפולי ותרופתי טוב. פקעות השום עשירות בחלבונים, אוליגוסכרידים, פוליסכרידים וכן שומנים, מינרלים ועוד. 100 גרם שום טרי מכיל 4.4 גרם חלבון, 0.2 גרם שומן, 23 גרם פחמימות, 0.7 גרם סיבים גולמיים ו-1.3 גרם אפר. שום מכיל גם תרכובות המכילות גופרית בשפע, ביניהן לאליצין יש פונקציות רפואיות ובריאותיות כמו עיקור, אנטיבקטריאלי, אנטי סרטני ואנטי אייג'ינג. החומר המבשר של אליצין הוא אליצין. אליצין בשום קיים בצורה יציבה וחסרת ריח, ויוצר חומר שמנוני חסר צבע בשם אליצין תחת קטליזה של אליאינאז. בשנים האחרונות אנשים מייחסים חשיבות גוברת לשום. מוצרי שום הפכו גם לאחד ממזונות הבריאות המוערכים ביותר בעולם כיום. מאז פסטר הציע בבירור במאה ה-19 שלאליצין פעילות אנטיבקטריאלית מסוימת, חוקרים רבים החלו להתעניין במחקר זה. בשל יכולתו החזקה של קוטל חיידקים וספקטרום אנטיבקטריאלי רחב, אליצין ידוע גם כ"אנטיביוטיקה רחבה טבעית ממקור צמחי". בשנים האחרונות, חוקרים מקומיים וזרים ערכו מחקר על יישום אליצין בתחומים שונים כגון רפואה וגידול בעלי חיים