לאחר ייבוש השום באוויר, הוא נבחר וניזוק מכנית, מסירים שום רקוב או מקומט וקולעים אותו. במהלך הקיץ והסתיו, יש למקם אותו בסככות ייבוש זמניות, בחדרי קירור או באזורי אחסון מאווררים. בחורף חשוב להימנע מלחות והקפאה. ניתן גם לשרוך גבעולי שום בחוט ברזל ולתלות במקום מאוורר ומבודד כדי לאפשר לשום להתייבש באוויר באופן טבעי.
