בני אדם רגישים באופן טבעי למתיקות, וחווית הטעם וההעדפה שלהם לשום נרכשות לחלוטין. שום מייצר טעמים שונים לפי שיטות שונות, וכמעט בכל תרבות קולינרית יש שום.
שום מכיל אליצין, בעל אפקט אנטיבקטריאלי רחב טווח. מיץ שום יכול להרוג חיידקים במצע התרבות תוך 3 דקות. לאליצין יש אפקט הרג על מיקרואורגניזמים פתוגניים שונים כמו נגיף השפעת ונגיף דלקת קרום המוח המגפה.
השילוב של המרכיבים בשום וויטמין B1 בגוף האדם יכול לייצר אליצין, שיכול לקדם ולהפעיל את השפעתו של ויטמין B1, לשפר את חמצון הפחמימות ואת אספקת האנרגיה, לספק אנרגיה מספקת לתאי המוח ולהפוך את החשיבה לזריזה.
יש פתגם שאומר שלשום יש יתרונות רבים, אבל רק נזק אחד שפוגע בעיניים. צריכה מופרזת לטווח ארוך של שום עלולה להוביל לטשטוש ראייה, ירידה משמעותית בראייה, טינטון, יובש בפה ובלשון, כובד ראש וכפות הרגליים וירידה משמעותית בזיכרון. אז, הכל דורש מידה מסוימת. מדענים מאמינים שאכילת שן שום חיה אחת בכל יום היא מתאימה יותר, ומספיק לאכול שתיים או שלוש שיני שום מבושלות. למרות שהשום קטן, אכילה מרובה אינה מועילה. בשל השפעתו החיידקית של אליצין, הוא מאבד במהירות מיעילותו כאשר הוא נחשף לחום או מלח, ולכן עדיף לא לאכול אותו נא עם מלח. לכן, אם אתה רוצה להשיג את היתרונות הבריאותיים הטובים ביותר, עדיף לכתוש שום ולהשאיר אותו באוויר במשך 10-15 דקות לפני האכילה.