המאפיינים המורפולוגיים של השום

השום, צמח עשבוני רב-שנתי מהסוג Allium ממשפחת הליליאצ'ים, מחולק עוד לשום עלים קשים ולשום עלים רך. השום הנפוץ ביותר בסין שייך לענף השום בעל העלים הקשים. לרוב מורכבת מנורות קטנות בשרניות בצורת עלי כותרת המסודרות בצמוד זו לזו, עם כמה שכבות של קשקשים קרומיים לבנים עד סגולים מבחוץ. לשום מערכת שורשים רדודה עם צורה דמוית מיתר וללא שורש ראשי. קבוצת השורשים העיקרית מופצת בשכבת האדמה בתוך 5~25 ס"מ, בקוטר רוחבי של 30 ס"מ. במורפולוגיה של הצמח, הנורה עצמה מתפתחת מענפים חריגים, והאינטרנודים שלה מתקצרים ל"דיסק נורה". הבסיס והקצה של דיסק הגזע מחוברים למערכת ההשתרשות, ולחלק העליון יש עלים ארוכים וגוף הניצן הפרימיטיבי. לאחר התמיינות ניצני הפרחים, הניצן העליון יוצר גבעול פרח, והניצנים הצדדיים מתרחבים ליצירת עלי כותרת של שום. אופן הרבייה של השום הוא רבייה א-מינית, ואיבר הרבייה הוא ניצן צדדי בגוף האם, הנקרא ניצן קשקשים. צמח שום בוגר המורכב משורשים, פסבדוסטלים, עלים, גבעולים של פרחים, פקעות וכו'.